こんにちは！ 日曜日担当の大口院 髙橋です。
エビって万能ですよね！
煮ても、焼いても、揚げても、生でも何でもいけますよね！！
さらに、ミソまで旨い！！
今日はそんな、エビミソの話からですが実は脳みそではなく肝臓に相当する部分でカニのカニミソも同様の組織であり脳ではありません。
エビの実は噛むと甘みがありますが、身を構成するタンパク質は味がありません。
甘みの正体はグリシンやアラニン、アスパラギン酸と呼ばれる遊離アミノ酸や遊離脂肪酸です。
エビの身はタコと同様にタウリンが多く含まれているので、肝機能を助けて胆石の予防にも効果があるそうです！
この冬は美味しく健康に行きましょう！
